Râbles de lapin à la moutarde

4 râbles de lapin, 3 petits
oignons, 2 gousses d'ail,
moutarde, huile d'olive, 400 g
de pulpe de tomate, 125 ml de
crème fraîche, herbes de
Provence, 1 c. à s. de persil,
sel, poivre
Badigeonnez un plat à four
d'huile d'olive. Enrobez les
morceaux de lapin de moutarde.
Rangez-les dans le plat. Répartissez les oignons et l'ail émincés
très finement. Couvrez de la pulpe de tomates. Arrosez d eau.
Répartissez la crème. Salez, poivrez. Parsemez d'herbes de
Provence et de persil haché.
Mettez au four préchauffé à 160°C pendant 1 heure et 15 minutes
environ. Servez chaud.