Riz pané crémeux à l’emmental

200 g de riz, 20 cl de crème
fraîche liquide,
100 g d’emmental, 1 litre de
bouillon de volaille, sel et
poivre, 2 oeufs, farine,
huile, 300 g de chapelure

Faire bouillir le bouillon de
volaille. Ajouter le riz et le
cuire 15 à 18 minutes,
égoutter.
Faire réduire la crème, ajouter
l’emmental, assaisonner.
Mélanger le riz, la crème et l’emmental. Etaler sur une plaque
sur 2 cm d’épaisseur environ. Conserver au froid puis détailler
selon la forme voulue.
Battre les oeufs en omelette dans une assiette creuse et
incorporer l’huile. Mélanger jusqu’à homogénéité.
Passer le palet dans la préparation d’oeufs, puis dans la farine,
puis dans la chapelure. Les faire sauter dans une poêle avec du
beurre ou les frire dans de l’huile.