Mohamed&zahia: 11 févr. 2012

samedi 11 février 2012

Crêpes soufflées aux clémentines

12 crêpes, 6
clémentines, 30 g de
beurre, 30 g de sucre en
poudre,
5 cl de jus d orange

Préparer l'appareil à
soufflé, casser les oeufs en
séparant les blancs des
jaunes.
Mettre les jaunes dans une
terrine avec le sucre en
poudre et la vanille, puis
fouetter jusqu'à
blanchiment. Incorporer
alors la farine et délayer
avec le lait. Verser cette
crème dans une casserole et faire
cuire à feu doux jusqu'à
épaississement, sans cesser de
mélanger à l'aide d'une cuillère en
bois. Retirer du feu au premier
frémissement et verser aussitôt la
crème dans un saladier pour arrêter la
cuisson. Laisser refroidir
complètement. Préchauffer le four
(thermostat 7 - 210°C).
Beurrer un plat à four avec la moitié du
beurre.
Incorporer la liqueur de mandarine à la
crème refroidie et fouetter à nouveau
pour parfumer toute la masse et bien
lisser.
Monter les blancs d'oeufs en neige
ferme, puis les incorporer délicatement
à la préparation, par mouvements
larges et ronds. Eplucher les
clémentines et les détailler en
quartiers. Faire fondre le beurre à
la poêle et y faire revenir les
quartiers de clémentines.
Saupoudrer de sucre et faire
légèrement caraméliser, puis
verser le jus de de mandarine.
Incorporer les clémentines à
l'appareil à soufflé. Etaler les
crêpes sur le plan de travail et
mettre deux grosses cuillerées à
soupe de crème au centre de
chacune d'elles.
Rabattre les quatre côtés sur le
dessus, sans masquer
entièrement la crème.
Ranger aussitôt les crêpes dans le plat
beurré en les serrant côte à côte pour
qu'elles ne s'entrouvrent pas.
Lorsque toutes les crêpes sont
placées, parsemer du reste de beurre
en petites noisettes et saupoudrer de
sucre glace. Enfourner à mi-hauteur et
faire cuire 10 à 15 minutes.
A la sortie du four, servir sans attendre.

Acras épicés au fromage

150 g de gruyère, 125 g de farine, 50 g de beurre
fondu, 1 verre de lait, 1 oeuf, 1 c. à c. de levure
chimique, 1 botte de persil, 1 tomate, 1 courgette,
1 petit oignon, 1 piment, 1 c. à s. d’huile d’olive,
1 c. à c. de poudre de curry, 1 c. à c. de sel,
poivre, huile pour friture

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la
levure. Ajouter l’oeuf et le beurre puis le lait, en
mélangeant vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte
lisse. Laisser reposer 1 heure.
Pendant ce temps, couper la tomate en dés, puis la
faire sauter 3 minutes dans une poêle anti-adhésive
sans ajouter de matière grasse.
Quand son eau de végétation s’est évaporée, ajouter
1 cuillère à soupe d’huile d’olive, l’oignon émincé et la
courgette coupée en petits dés (sans la peler). Laisser
cuire 5 minutes, retirer du feu et ajouter le piment
finement émincé et le persil haché. Dès que la pâte a
reposé, incorporer le gruyère à la râpe à gros trous,
puis le mélange de légumes sautés. Faire frire la pâte
dans une bonne quantité d’huile chaude (170°C), en
la mettant dans l’huile par cuillerée, pour faire des
acras de la taille d’une grosse noix. Les retirer à l’aide
d’une écumoire dès qu’ils sont blonds. Servir chaud.
On peut préparer les acras à l’avance et les réchauffer
au four juste avant de les servir.

Brownies

250 g de
chocolat noir,
150 g de sucre
en poudre,
150 g de
beurre,
1 sachet de
sucre vanillé,
60 g de farine
tamisée,
3 oeufs,
1 pincée de sel

1 - Faites fondre le beurre dans une
petite casserole sur un feu très doux et
cassez ensuite le chocolat noir dans un
saladier. Laissez-le fondre doucement
au bain-marie.
2 - Plongez un pinceau dans le beurre
fondu et badigeonnez votre moule à
manqué. P r é c h a u ff e z le f o u r
thermostat 6 (180°).
3 - Mélangez le chocolat fondu avec le
beurre. Hors du feu, ajoutez le sucre en
poudre, le sucre vanillé puis les oeufs
battus en omelette avec une petite
pincée de sel. Ajoutez enfin la farine.
4 - Versez dans le moule et enfournez
pour 15 mn. Laissez reposer 5 mn
dans le four éteint.
5 - Laissez refroidir environ 1/2 heure,
puis mettez au réfrigérateur au moins
2 heures. Démoulez le gâteau et
découpez le en parts individuelles.
Pour finir... On peut ajouter 40 g de
cerneaux de noix hachées, de noix de
pécan ou d'amandes grillées.

Roulés de dinde aux deux fromages

4 escalopes fines de dinde, 12 tranches de
fromage pour hamburger, fromage à pâte dure
(gruyère, rouge ou cheddar), une boîte de
champignons, 1 c. à c. de fondu de volaille, curry
ou curcuma, 1 oignon, sel, poivre et huile d'olive

1 - Étalez les escalopes sur votre plan de travail,
recouvrez-les des tranches de fromage (3 par
escalope) posez au milieu un morceau de fromage
mais il faut que celui-ci ne soit pas trop fort en goût
afin de ne pas cacher celui assez fade de la dinde...).
2 - Roulez vos escalopes et piquez 2 cure-dents à
travers le roulé afin de maintenir celui-ci fermé.
3 - Faites chauffer votre poêle avec un filet d'huile
d'olive, jetez-y l'oignon émincé et laissez dorer.
4 - Ajoutez vos roulés (et retournez-les afin qu'ils
soient bien dorés sur tous les côtés) puis les
champignons.
5 - Versez le verre d’eau, salez, poivrez et laissez
mijoter à feu doux jusqu'à réduction du jus...
6 - Incorporez 1 cuillère à café de fond de volaille, de
curry ou de curcuma, mélanger pour que la sauce soit
bien épaisse et nappez-en les roulés dans une
assiette.

Riz pané crémeux à l’emmental

200 g de riz, 20 cl de crème
fraîche liquide,
100 g d’emmental, 1 litre de
bouillon de volaille, sel et
poivre, 2 oeufs, farine,
huile, 300 g de chapelure

Faire bouillir le bouillon de
volaille. Ajouter le riz et le
cuire 15 à 18 minutes,
égoutter.
Faire réduire la crème, ajouter
l’emmental, assaisonner.
Mélanger le riz, la crème et l’emmental. Etaler sur une plaque
sur 2 cm d’épaisseur environ. Conserver au froid puis détailler
selon la forme voulue.
Battre les oeufs en omelette dans une assiette creuse et
incorporer l’huile. Mélanger jusqu’à homogénéité.
Passer le palet dans la préparation d’oeufs, puis dans la farine,
puis dans la chapelure. Les faire sauter dans une poêle avec du
beurre ou les frire dans de l’huile.

Trucs et astuces

Cuisiner rapidement
Quand on travaille en
semaine, on n’a pas le
temps de cuisiner alors
il faut que ce soit
rapide.
Il suffit de prendre un
peu de temps le weekend
pour éplucher tous
les légumes de la
semaine et les mettre
dans des boîtes au
congélateur.

Attendrir une viande
Un doute sur le côté
tendre d'un steak ou
d'un rôti ? Une fois cuit,
il sera trop tard ! En
effet, les fibres
musculaires se
rétractent pendant la
cuisson. Pour éviter
cela, mettre le steak
dans un sac de
congélation et taper
dessus à l'aide d'un
rouleau à pâtisserie.
Pour le rôti, piquez-le à
plusieurs reprises à
l'aide d'une fourchette
dans tous les sens et
prèferez une cuisson à
point. Résultat garanti.

Pour que votre chat
devienne propre

Vous venez d’adopter
un chat ou chaton et il
ne va pas dans sa
litière ? Eloignez sa
caisse de son coin
repas, mettez quelques
gouttes d'eau de javel.
En sentant cette odeur
votre chat ira
directement faire ses
besoins dans sa caisse,
ils adorent l'odeur de la
javel !

Arthrose : l’ail un facteur de prévention efficace

C’est une étude réalisée par des
chercheurs du King’s College
London et de l’Université d’East
Anglia (UK) publiée dans le fameux
British Medical Journal qui montre
que l’ail peut vraiment protéger
contre l’arthrose, en particulier celle
de la hanche.
Les femmes qui suivent une alimentation
riche en légumes du genre allium,
comme l’ail, les oignons et les poireaux,
présentent un risque bien inférieur
d’«arthrose de la hanche».
Ces résultats mettent non seulement
en évidence les effets bénéfiques possibles
de l'alimentation dans la prévention
de l’arthrose, mais aussi démontrent,
encore une fois, le potentiel d’utilisation
de composés naturels présents dans l’alimentation
– et ici dans l’ail – dans le
développement de nouveaux traitements.
La relation entre poids corporel et arthrose
a déjà été reconnue, même si elle
n’est pas encore complètement comprise
et admise. Cette étude est la première du
genre à travailler sur les habitudes alimentaires
et leur impact sur le développement
et la prévention de la maladie. Les
femmes sont plus susceptibles de la
développer que les hommes.
L’arthrose provoque douleur et incapacité
par manque d’appui sur la hanche,
les genoux et la colonne vertébrale.
Actuellement, il n’existe pas de traitement
efficace au-delà de la prise en charge de
la douleur et, au final, le remplacement
des articulations. Cette étude, cofinancée
par l’Arthritis Research (UK) et le
Wellcome Trust a porté sur plus de 1 000
jumeaux, en grande majorité sans symptômes
d’arthrite. L’équipe a effectué une
évaluation détaillée des habitudes alimentaires
des jumeaux et mesuré l’arthrose
des participants au début de l’étude aux
hanches, genoux et colonne vertébrale.
Les chercheurs constatent chez les participants
qui ont une consommation importante
de fruits et légumes, dont des
alliums comme l’ail en quantité suffisante,
moins de preuves d’arthrose de l’articulation
de la hanche.
Les chercheurs ont également étudié
les composés de l’ail. Un composé, le
disulfure de diallyle, limite la production
d’enzymes responsables de la dégradation
du cartilage.
Une voie vers un nouveau médicament
pour la prévention et le traitement
de l’arthrose de la hanche, qui doit encore
être confirmée par des études de suivi. Le
professeur Ian Clark de l’Université d’East
Anglia conclut : «L’arthrose est un problème
de santé publique majeur et cette
étude passionnante montre le potentiel de
la diététique et de la supplémentation
pour changer le cours de la maladie.»

Le châtaigne, c’est bon pour le tonus !

La châtaigne est non seulement bienfaisante mais
elle révèle également de formidables valeurs nutritionnelles
et atouts santé.
Sa valeur énergétique est comparable à celle des
céréales, soit 180 calories aux 100 g.
En outre, elle est exceptionnellement riche en sucres
lents (glucides) qui présentent l’intérêt de libérer progressivement
leur énergie. Elle est donc excellente pour les
sportifs et la résistance à l’effort.
Ses lipides sont constitués pour les 2/3 d’acides gras
insaturés qui sont les plus satisfaisants pour la prévention
des maladies cardiovasculaires.
De plus, ses modes habituels de préparation (grillée,
ou cuite à la vapeur ou à l’eau) ne nécessitent pas l’adjonction
de matières grasses !
Ses protéines, accompagnées par un laitage, donne
un équilibre alimentaire parfait.
Une richesse minérale remarquable : la châtaigne
est particulièrement généreuse en potassium et magnésium
(aide à lutter contre le stress et la fatigue).
Elle apporte également des quantités appréciables
de calcium et de fer, ainsi que de nombreux oligo-éléments.
La châtaigne est donc un élément minéralisant
d’un intérêt certain.
Son apport en vitamines E, B, et C représente au
moins 10 % des apports recommandés quotidiennement
à un adulte (pour 100 g de châtaigne fraîche).
100 g de châtaignes contiennent autant de vitamines
C que 100 g de citron.
Enfin, la châtaigne est totalement dénuée de gluten
et peut être consommée ainsi par les personnes
atteintes de la maladie coeliaque (intolérance au gluten).

Le pamplemousse

Diurétique, le pamplemousse aide l’organisme à se
débarrasser de toutes ses toxines et allège la rétention
d’eau. Drainant, il booste la circulation sanguine, favorise
l’amaigrissement et la bonne santé rénale. Dernière vertu
non négligeable : l’agrume est un antidépresseur naturel.
Antiseptique, astringent, tonifiant... Le pamplemousse tonifie
et régénère tous les épidermes et assainit les peaux
grasses. Il peut être également utilisé pour revitaliser un cuir
chevelu fatigué.
Pour une lotion pour unifier le teint : pressez le jus
d’un pamplemousse et laissez «décanter» quelques
minutes.
Appliquez à l’aide d’un coton sur peau propre.

Un antidépresseur naturel LE JASMIN

Plante médicinale
riche en huile essentielle,
en phytothérapie
on utilise principalement
les fleurs de
jasmin pour son effet
calmant et sédatif. Se
présente en général
sous forme de tisane
à base des fleurs.
Le jasmin est originaire
des régions du pied de
l’Himalaya (Inde, Pakistan...).
On le cultive toutefois actuellement
dans de très nombreuses
régions du monde
(Amériques, Europe, Asie,
Afrique, Maghreb...) plutôt
dans les endroits chauds.
• Les fleurs de jasmin sont
récoltées en été et au début
de l’automne. Il est préférable
de cueillir les fleurs de jasmin
le soir (les fleurs ont plus
d’arôme).
• L’huile essentielle de jasmin
est très odorante et est
utilisée notamment en parfumerie
pour cet effet. L’huile
essentielle de jasmin (à partir
des fleurs) qui contient de
l’acétate de linalol et de la jasmone,
on parle aussi d’essence
aromatique de jasmin.
• Vous pouvez planter du
jasmin dans votre jardin et
préparer ensuite en été des
tisanes de jasmin à base des
fleurs fraîches pour lutter
contre le stress.
• Comme beaucoup
d’autres plantes et surtout de
fleurs, la magnifique plante et
fleur de jasmin a aussi donné
de très beaux prénoms féminins
en arabe, et aussi toujours
plus fréquents en français,
avec Yasmina (également
Yasmine).
Effets du jasmin : sédatif,
antidépresseur, spasmolytique,
antiseptique.
Indications du jasmin :
stress, légère insomnie, tension
nerveuse, légère dépression,
toux (avec spasmes).
Tisane fleurs de jasmin :
contre le stress, une légère
dépression, légère insomnie...
I. INGRÉDIENTS :
Pour une tasse de tisane
de jasmin utilisez :
- 1 cuillère à soupe de
fleurs fraîches de jasmin
(environ 5 fleurs fraîches de
jasmin).
- Environ 200 ml d’eau.
II. PRÉPARATION :
- Chauffez l’eau à ébullition
puis ajoutez cette eau
bouillante aux fleurs de jasmin.
- Laissez infuser une dizaine
de minutes (afin d’obtenir
une dose efficace en substances
actives).
III. POSOLOGIE :
- Buvez une tisane de jasmin
2 à 3 fois par jour.
Demandez conseil à votre
médecin pour une posologie
plus personnalisée.

Râbles de lapin à la moutarde

4 râbles de lapin, 3 petits
oignons, 2 gousses d'ail,
moutarde, huile d'olive, 400 g
de pulpe de tomate, 125 ml de
crème fraîche, herbes de
Provence, 1 c. à s. de persil,
sel, poivre
Badigeonnez un plat à four
d'huile d'olive. Enrobez les
morceaux de lapin de moutarde.
Rangez-les dans le plat. Répartissez les oignons et l'ail émincés
très finement. Couvrez de la pulpe de tomates. Arrosez d eau.
Répartissez la crème. Salez, poivrez. Parsemez d'herbes de
Provence et de persil haché.
Mettez au four préchauffé à 160°C pendant 1 heure et 15 minutes
environ. Servez chaud.

Beignets au chocolat au four

220 g de farine, 1 sachet de levure de boulanger,
40 g de sucre, 1 oeuf, 40 g de beurre mou, 10 cl
de lait tiède, 150 g de chocolat noir, décorations
en sucre
Dans le bol du robot, ajoutez la farine, la levure, le
sucre. Commencez à mélanger à l’aide du crochet
pétrisseur, incorporez l’oeuf puis le lait petit à petit.
Une fois que tout est bien mélangé, ajoutez le beurre.
Pétrissez bien de manière à avoir une belle boule de
pâte non collante. Couvrez le bol et laissez reposer
pendant une heure à température ambiante.
Étalez la boule de pâte avec un rouleau sur le plan de
travail fariné. Elle doit faire à peu près 1,5 cm
d’épaisseur. A l’aide de l’emporte-pièce 7,5 cm coupez
des ronds de pâte, puis avec celui de 3,5 cm faites un
trou dans le milieu du beignet. Disposez-les chacun
dans un plateau. Recommencez l’opération jusqu’à
épuisement de la pâte. Couvrez et laissez gonfler
pendant environ une heure à température ambiante.
Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez pendant 10 à
15 min. Laissez-les refroidir sur une grille. Faites
fondre le chocolat au bain-marie et plongez-y les
beignets, saupoudrez de décorations en sucre et
laissez figer le chocolat.
Note : Pour les non-adeptes de chocolat, saupoudrez
simplement de sucre glace.

Comment bien cuire ses pâtes

Trois exigences pour
concocter de bonnes pâtes :
elles ne doivent pas être
collantes, elles doivent être
bien égouttées et elles
doivent être «al dente», c’està-
dire légèrement fermes
sous la dent.
Voici comment procéder.
Faites bouillir de l’eau salée
(une cuil. à café de sel par
litre) et jetez-y les pâtes.
Remuez-les à la fourchette
avant la reprise de l’ébullition,
pour éviter qu’elles ne se
déposent au fond du
récipient. Veillez à ce que
l’ébullition se poursuive
jusqu’à la fin de la cuisson.
Une astuce «anticolle» :
quelques gouttes de vinaigre
blanc jetée avant la cuisson
des pâtes facilitent leur
séparation. Surveillez le
temps de cuisson. Ce
dernier varie en fonction
de la forme des pâtes :
les vermicelles cuisent
plus vite que les
macaronis.
Egouttez les pâtes dès
qu’elles sont cuites en
les versant dans une
passoire : secouez les
pâtes trouées car elles
contiennent de l’eau.
Assaisonnez les pâtes
dès qu’elles sont
égouttées dans leur
casserole de cuisson et
servez-les très
chaudes.

Mille-feuille de pommes de terre

1,5 kg de pommes de
terre, fromage en
tranches,
3 tranches d’escalope
de poulet, 2 oeufs, 10 cl
de crème liquide, 10 cl
de lait, sel et poivre
1 - Epluchez les pommes
de terre et passez-les
sous l'eau puis coupezles
en lamelles pas trop
fines, mettez-les à
précuire dans l'eau
bouillante salée pendant
environ 10 minutes pour
qu'elles soient déjà bien molles.
Egouttez-les et réservez.
2 - Dans un moule à charlotte
beurré, déposez une couche de
pommes de terre au fond (mettez
les plus belles tranches de façon
harmonieuse si vous voulez
quelque chose de beau au
démoulage), pour chaque étage
de pommes de terre, mettez-en
suffisamment pour avoir de beaux
étages (environ 2 cm), puis
déposez quelques tranches de
fromage puis une tranche
d’escalope et ainsi de suite jusqu'à
épuisement des ingrédients en
faisant attention de finir par une
couche de pommes de terre.
Poivrez un peu entre chaque
couche de pommes de terre.
3 - Dans un bol, mélangez les
oeufs battus avec le lait et la crème
liquide, salez et poivrez et versez
le mélange dans le moule puis
mettez à cuire à 180°C, thermostat
6 pendant environ 20 minutes.
Pour finir, attendez un peu que
cela refroidisse avant de démouler
pour éviter que le tout ne
s'affaisse.

Soufflé au fromage et aux oeufs

1/2 litre de lait, 2 c. de
farine, une noisette de
beurre, une pincée de
sel, 2 oeufs entiers, 125 g
de gruyère râpé
Faire une béchamel un peu
épaisse en incorporant du
lait, de la farine, une
noisette de beurre et une
pincée de sel. Lorsque la
béchamel est presque
cuite, ajouter 2 jaunes
d'oeufs et le gruyère râpé.
Laisser refroidir.
Battre en neige 2 blancs
d'oeufs. Mélanger le tout et
enfourner environ 20
minutes.
Servir immédiatement
avant que le soufflé ne
retombe.
Note : Ne jamais ouvrir le
four en cours de cuisson, le
soufflé tombera à coup sûr.

Far breton aux pruneaux

75 cl de lait, 4 oeufs, 15 à 20 gros
pruneaux dénoyautés, 50 à 60 g de
sucre, 4 c. à s. bombées de farine,
20 g de beurre (plus 10 g pour le moule),
1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger, vanille,
1 plat à gratin
1 - Préchauffez le four à 210°C (th 7).
Versez le lait dans une casserole à fond
épais. mettre un sachet de vanille. Portez le
lait au frémissement et ôtez aussitôt la
casserole du feu.
Laissez refroidir à température ambiante.
2 - Beurrez un plat allant au four. Déposez-y
les pruneaux dénoyautés. Mélangez la
farine et le sucre dans un grand bol. Cassez
les oeufs et ajoutez-les au lait.
Fouettez le tout puis incorporez ce mélange
dans le bol farine/sucre.
3 - Faites fondre le beurre dans une petite
casserole et ajoutez-le au mélange ainsi que
l’eau de fleur d’oranger.
Versez la pâte dans le plat et mettez au four
pendant 30 minutes environ.
4 - Le far va peu à peu prendre une belle
couleur dorée.
Pour finir, servez tiède ou bien froid. Si vous
voulez donner encore plus de moelleux et
de saveur aux pruneaux, mettez-les à
tremper 20 minutes dans un peu d'eau de
fleur d’oranger.

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